Ces cuves en béton tronconiques se différencient par leur taux de conicité, de 7 à 11 %. Elles offrent une bonne inertie thermique, donc des fermentations lentes et douces du vin.
Ces cuves à vin sont conçues d’après les modèles en bois, mais avec des formes adaptées aux nouveaux besoins des cuves de vinification.
Les domaines de Screaming Eagle, Dana Estate et Harlan, dans la Nappa Valley aux Etats-Unis, ont aussi imaginé un modèle spécifique de cuve en béton tronconique.
La cuve tronconique à faible conicité est un modèle de cuve de vinification particulièrement appréciée pour la production de vin rouge. Cette cuve de fermentation de vin est idéale pour contrôler les températures lors de la fabrication. Son inertie thermique est un réel atout dans ce processus.
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Une cuve tronconique est un type de récipient dont les parois forment un cône tronqué. Cette forme spécifique permet une meilleure gestion des marcs et des lies pendant la vinification. La « faible conicité » fait référence à l’angle relativement doux formé par les parois de la cuve, en comparaison avec des cuves ayant des parois plus inclinées. Cette caractéristique subtile, mais importante optimise le processus de vinification en facilitant la manipulation des solides et en améliorant la qualité du vin produit.
Les cuves tronconiques à faible conicité en béton sont utilisées dans la vinification pour plusieurs raisons, liées à la forme, au matériau et aux spécificités de la conception. Voici quelques aspects importants de ces cuves et leur impact sur la production du vin :
La faible conicité de ces cuves en béton offre plusieurs avantages lors de la vinification :
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