Dans le monde de la vinification, le choix du matériau des cuves joue un rôle crucial dans la définition de la qualité du vin. Deux options se distinguent : les cuves en inox, reconnues pour leur modernité et leur fonctionnalité, et les cuves en béton, appréciées pour leur approche traditionnelle et leur influence unique sur le vin.
L’évolution de la cuve à vin
Le béton et l’inox ont joué un rôle et ont évolué avec les pratiques viticoles à travers les siècles.
Les cuves à vins en béton sont utilisées depuis des décennies. Elles sont réputées pour leur capacité à permettre une micro-oxygénation bénéfique pour le vin. Leur utilisation remonte à une époque où la maîtrise du béton reflétait une approche à la fois artisanale et durable de la vinification. Elles sont souvent associées à des méthodes traditionnelles, favorisant des vins avec une complexité particulière.
Avec l’avènement de la technologie moderne, les cuves à vin en inox ont gagné en popularité, notamment après la Seconde Guerre mondiale. Leur avantage réside dans la précision du contrôle de la température et la facilité de nettoyage, essentiels pour garantir la bonne qualité du vin. Les cuves en inox sont devenues synonymes de modernité et d’efficacité dans la vinification.
Les avantages de la cuve à vin en inox
Les cuves en inox sont un choix de prédilection pour de nombreux vignerons modernes.
Grande résistance à la corrosion
L’une des principales propriétés de l’inox, c’est sa grande résistance à la corrosion. Il contient du chrome, formant une fine couche d’oxyde de chrome à sa surface lorsqu’il est exposé à l’oxygène. Cette couche protectrice agit comme une barrière, empêchant la formation de rouille et protégeant l’acier sous-jacent de l’oxydation.
Facile à nettoyer et à entretenir
Les surfaces lisses et non poreuses de l’inox facilitent grandement le nettoyage et la stérilisation. Cette hygiène irréprochable est cruciale pour éviter les infections microbiennes, garantissant ainsi la constance du profil gustatif du vin d’un millésime à l’autre.
Une influence neutre sur le vin
Contrairement aux cuves en béton ou en bois, l’inox n’ajoute ni n’altère les saveurs du vin. Cette neutralité permet aux vignerons de produire des vins qui expriment pleinement le terroir et les caractéristiques du cépage.
Les avantages de la cuve à vin en béton
Malgré l’évolution technologique dans la viniculture, les cuves en béton conservent une place de choix pour de nombreux vignerons, en raison de leurs qualités uniques et de leur impact sur le vin. Chez Nomblot, nous tenons à préserver cette méthode de vinification avec notre gamme de cuves à vins en béton.
Une fermentation douce et naturelle
Grâce à d’excellentes propriétés isolantes, les cuves à vin en béton permettent une fermentation plus lente du vin. Cela favorise le développement de saveurs et d’arômes plus complexes et travaillés. Le vin produit est donc plus atypique, avec une identité forte, ce qui est souvent recherché par les amateurs de vin.
L’impact de la micro-oxygénation sur le vin
Le béton est un matériau poreux, qui laisse passer une infime quantité d’air dans la cuve à vin. C’est ce qu’on appelle la micro-oxygénation. Cette petite introduction d’air ajouter des nuances et une texture particulière au vin pendant le processus de fermentation et de maturation.
Un design soigné et original
Au-delà de leur fonctionnalité, les cuves à vin en béton sont également choisies pour leur esthétique distincte. Ovoïde, tronconique, cubique, amphore, etc… Peu importe leur forme, ces cuves à vin sont conçues pour respecter et s’inspirer des méthodes historiques de vinification.
Cette fusion entre le passé et le présent dans les cuves en béton offre non seulement une dimension visuelle unique aux caves, mais renforce également le respect des méthodes ancestrales, valorisant le caractère et l’authenticité du vin produit.
Aujourd’hui, l’utilisation de ces matériaux reflète non seulement une préférence personnelle mais aussi une philosophie de vinification. Certains vignerons optent pour l’innovation et la régularité offerte par l’inox, tandis que d’autres préfèrent le caractère et l’authenticité que le béton peut apporter au vin.
