Les cuves à vin en béton en forme d’œuf, ou cuves ovoïdes, sont privilégiées par de nombreux vignerons. Ces cuves présentent des atouts non négligeables pour l’élevage et la vinification des vins. Outre leur aspect esthétique, quels sont leurs intérêts pour la production de vin de qualité ?
Qu’est-ce qu’une cuve à vin en forme d’œuf ?
Les cuves à vin en forme d’œuf constituent une innovation moderne en vinification, pourtant fondée sur des principes bien plus anciens. La forme de l’œuf rappelle les amphores romaines.
Nomblot, le spécialiste des cuves à vin, est le premier à avoir fabriqué des œufs en béton. Composée de sable de Loire lavé, de gravier, d’eau de source et de ciment, la cuve à vin en béton ne contient pas de matériau supplémentaire ou chimique. Le béton non revêtu est ensuite traité avec de l’acide tartrique afin d’éviter toute corrosion ou réaction du vin lors de la fermentation et du vieillissement.
Pourquoi choisir une cuve à vin ovoïde ?
La cuve à vin ovoïde offre de nombreux avantages aux vignerons. Grâce à une cuve à vin en forme d’œuf, la température de la cuve est plus stable, car la cuve ne comporte aucun coin.
La cuve ovoïde permet une vinification sur lies (dépôt constitué de résidus de raisins et de levures mortes) qui stabilise la fermentation. Le vortex créé par la forme d’œuf permet de créer un mouvement permanent des lies, de manière circulaire. Cela permet aux vignerons d’intervenir le moins possible. Les lies n’ont pas besoin d’être remises en suspension. La fermentation est également plus régulière car le mouvement des lies, n’est pas ralenti. Les vins produits dans une cuve en forme d’œuf sont plus homogènes.
Pour quelles productions de vins choisir la cuve ovoïde ?
La cuve à vin en forme d’œuf est particulièrement recommandée pour plusieurs cépages : le chardonnay, le cabernet (franc et sauvignon), le chenin ou encore le riesling. La cuve ovoïde favorise la production de vins onctueux, plus moelleux, aux arômes sublimés.
D’une manière générale, la cuve à vin en forme d’œuf convient pour l’élevage de vins blancs ou rouges. Elle est particulièrement recommandée pour la vinification de vins blancs, car elle permet de produire des vins plus aromatiques et plus fruités.
Ces cuves ovoïdes sont donc très appréciées si vous souhaitez vinifier votre vin sur lies, avec une dose de soufre limitée, pour obtenir des vins plus précis.
Quels sont les intérêts d’une cuve à vin en béton ?
L’utilisation de cuves en béton dans la vinification présente de multiples avantages, rendant ces réservoirs de plus en plus populaires parmi les vignerons modernes. Le béton en tant que matériau offre des alternatives à la fabrication du vin sans fût de chêne. Ces réservoirs sont « nus », c’est-à-dire qu’ils ne sont recouverts d’aucun revêtement sur la surface intérieure.
Le premier avantage du béton est sa masse. La masse du béton constitue l’une des conditions essentielles à une bonne vinification, grâce aux changements de température longs et lents qu’il permet.
Ensuite, le béton offre une parfaite inertie thermique. La stabilisation de la température est cruciale pendant la fermentation et le béton offre une excellente isolation contre les variations de température. Le béton peut supporter la chaleur ou le froid puisqu’il s’agit d’un isolant naturel qui stabilise la température de tout ce qui se trouve à l’intérieur. Cette stabilité permet une fermentation douce et progressive. C’est pour les mêmes raisons que le béton est idéal pour conserver et faire vieillir les vins.
De plus, le béton est également légèrement poreux, tout comme les fûts de chêne, ce qui facilite l’oxygénation. L’atout du béton en comparaison avec les autres matériaux ? La micro-oxygénation. Au fur et à mesure que le béton durcit, de minuscules bulles se forment à l’intérieur de la cuve. Cette micro-oxygénation favorise la croissance des levures et permet de produire des vins micro bullés, plus aromatiques.
Les cuves à vin en béton ovoïde conviennent parfaitement aux vins dont les arômes seraient altérés par le fût de chêne et qui ont besoin d’une micro-oxygénation.
Focus sur la cuve en forme d’œuf de Nomblot
La société Béton Concept, spécialiste des cuves à vin en béton Nomblot et des caves à vin Hélicave, dispose de plusieurs modèles de cuves. Parmi eux, la cuve en béton ovoïde est une des pièces les plus célèbres du catalogue Nomblot.
La cuve ovoïde de Nomblot, inspirée des jarres romaines qui préservaient les arômes du vin, apparaît comme une excellente alternative à l’élevage en fût. Elle diminue l’impact ambré et boisé laissé par ce dernier, rappelant les amphores de l’époque grecque et romaine, précurseurs de cette forme.
Aujourd’hui encore, en Géorgie et dans certaines régions d’Italie, des établissements utilisent le qvevri, de très grands réservoirs semblables à des amphores en terre cuite, enfouis dans le sol. Ces qvevris produisent des vins à la couleur unique et au goût très intéressant, continuant ainsi la tradition ancienne de la vinification dans des contenants spécifiques.
Comment installer et utiliser la cuve ovoïde Nomblot ?
Nos équipes se chargent d’acheminer et d’installer la cuve ovoïde à l’endroit souhaité. Une fois en place, et avant toute utilsiation, la surface de la cuve en béton en forme d’œuf devra être lavée avec une solution aqueuse à 12% d’acide tartrique afin d’éliminer les résidus de ciment.
Après ce processus, les viticulteurs qui utilisent ces cuves à vin ne devront pas frotter la surface intérieure ni utiliser d’eau chaude pour laver la cuve. L’eau chaude risquerait de fissurer le réservoir en raison de la dilatation inégale des différents raccords en acier comme les vannes. Frotter la surface de la cuve pourrait ternir le béton ou le rendre plus rugueux.
Quels domaines viticoles utilisent les cuves à vin en béton en forme d’œuf ?
Nombreux sont les domaines viticoles qui ont choisi les cuves ovoïdes pour la vinification de leur vin.
En France, le domaine de Chassornay, situé en Bourgogne, utilise les cuves en forme d’œuf Nomblot pour produire des vins le plus naturellement possible. Le domaine produit des vins prestigieux tels que les Puligny-Montrachet et le Pommard.
Les cuves ovoïdes sont très appréciées au Chili. Le Domaine Emiliana a également choisi les cuves ovoïdes de Nomblot pour sa production de vins biologiques et biodynamiques. Le domaine a été à mainte fois récompensé pour ses vins d’excellence.
Le domaine chilien Viñedos de Alcohuaz a, lui aussi,, fait confiances aux cuves en forme d’œuf de Nomblot pour vinifier ses vins de qualité. Le domaine élève des vins de qualité grâce aux cuves ovoïdes et à des conditions climatiques particulières.
Le domaine Bodega Montsecano, également situé au Chili, produit l’un des meilleurs Pinots noirs grâce aux cuves ovoïdes. Ses vignes sont cultivées sans aucun pesticide et sans herbicide. Le domaine privilégie la qualité à la quantité, avec une production annuelle qui ne dépasse pas les 5 000 bouteilles.
Les cuves à vin en béton en forme d’œuf offrent des avantages non négligeables pour la vinification des vins et sont utilisées par de nombreux domaines. Alors, pourquoi pas vous ?
